🍊Cake Μελομακάρονο🍯🎄

   – Συστατικά –

• 1/2 κούπα ελαιόλαδο
• 1/2 κούπα μέλι + 1 κουταλία
• 1/2 κούπας χυμό πορτοκάλι (από 2-3 πορτοκάλια)
• 2 αυγα ή Αλεσμένος λιναρόρπορος (Για να αντικαταστήσεις ένα μεγάλο αβγό, ανακάτεψε μία κουταλιά της σούπας αλεσμένο λιναρόσπορο με τρεις κουταλιές της σούπας νερό. Άφησε το μείγμα να «ξεκουραστεί» για περίπου 20 λεπτά πριν το προσθέσεις στο μείγμα. Θα ενώσει τα συστατικά της παρασκευής σου ακριβώς όπως και ένα αβγό, ενώ παράλληλα θα προσθέσει φυτικές ίνες και πολύτιμα Ω3 λιπαρά σε αυτή)
• 2-3 κουταλίες της σούπας κονιάκ
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• Ξύσμα από 3 μεσαία πορτοκάλια ή 2 μεγάλα
• 1 κούπα λευκό αλεύρι ολικής αλέσεως
• 1/2 κούπα αλέυρι βρώμης (αλεσμένη βρώμη στο μπλέντερ)
• 1/2 κούπα αλεσμένα καρύδια σε σκόνη
• 1 1/2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα (γεμάτο)

* Προαιρετικά εάν θέλουμε 2-3 κουταλάκια σταφίδες

–Οδηγίες –

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψάκι για κέικ με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε στην άκρη.

*Αλέθουμε στο μπλέντερ την βρώμη για να γίνει αλέυρι βρώμης και τα καρύδια μέχρι να γίνουν πολύ μικρά κομμάτια σαν πούδρα

2. Βάλτε τα πρώτα 6 συστατικά (όλα τα υγρά συστατικά) σε ένα δοχείο ανάμιξης, και χτυπήστε με ένα σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν . Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα συστατικά (όλα ξηρά) και ανακατέψτε με μια σπάτουλα μέχρι να συνδυαστούν (όχι πολύ χτύπημα).

3. Ρίχνουμε το μείγμα στην φόρμα μας και ψήνουμε για 35-40 λεπτά, ή μέχρις ότου τρυπήσουμε το κέικ με μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και βγει καθαρή.
4. Αφήστε το κέϊκ να κρυώσει για 20 λεπτά μέσα στην φόρμα , στη συνέχεια, αναποδογυρίστε σε μια συρμάτινη σχάρα για να κρυώσει εντελώς.

* Εάν θέλουμε πασπαλίζουμε το κέικ με μια κουταλιά μελί λίγα θρυμματισμένα καρύδια και λίγη κανέλα

5. Τα απομεινάρια του μπορούν να γίνουν ένα υπέροχο πρωινό αφού τα θρυμματίσετε πάνω από ένα μπολ με γιαούρτι.
6. Φυλάμε το κέικ σε θερμοκρασία δωματίου έως και 5 ημέρες.